Mignon Potimarron

Nombre de personnes : 3

• 1 filet mignon de porc Viande du Terroir Grand Est
• 1 petit potimarron
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 2 blancs de poireau
• 400 g de champignon frais de Paris
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 20 g de moutarde au grain à l’ancienne
• Sel, curcuma et poivre noir
• 3 cuillères à soupe de « sauceline blanche »
• 1 noix de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cL de marc de champagne
• 20 cL de bouillon de légume

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Couper le haut d’un potimarron en « chapeau » le badigeonner d’huile d’olive et le cuire au four pendant 30 minutes à 160°c

Mixer l’ail et émincer séparément les échalotes, oignons et les blancs de poireau.

Faire revenir à l’huile l’oignon, l’ail et les échalotes dans une poêle, colorer sans bruler puis réserver au frais. Faire fondre le poireau sans colorer, réserver séparément.

Saisir à l’huile d’olive et colorer les champignons émincés, réserver.

Couper en rondelles de 2 cm le filet mignon. Saisir et colorer les tranches de mignon à feu très vif sans cuire (le mignon doit être cru à l’intérieur) et flamber au marc de Champagne très rapidement.

Dans la même poêle mettre le beurre, l’ail, l’oignon, les échalotes. Ajouter ensuite la crème fraîche et la moutarde. Saler et poivrer. Quand la crème fraîche commence à bouillir lier avec la « Sauceline » blanche pour obtenir une sauce nappante et onctueuse.

Pour servir dresser les tranches de mignon sur le lit de champignons poêlés dans le potimarron cuit, remettre 10 minutes au four, recouvrir de la fondue de poireau, napper de la sauce au moment de servir.

Le savez-vous ?
Le potimarron est le seul cucurbitacé dont on peut manger la peau !